< Terug naar vorige pagina

Project

Kwalitatieve en kwantitatieve analyse van de enzymatische en oxidatieve effecten van de eiwitfractie van gefermenteerde vleesproducten

In dit project zal de activiteit van bacteriën onderzocht worden op de afbraakproducten van proteolytische vleeseigen enzymen in relatie tot de vorming van flavour componenten in gefermenteerde vleesproducten. De interactie met oxidatieprocessen zal ook bestudeerd worden.

Datum:1 jan 2012 →  31 dec 2017
Trefwoorden:enzymen, vleesfermentatie, bacteriën, flavour, proteolyse, oxidatie
Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie