< Terug naar vorige pagina

Project

Kinetisch en mechanistisch inzicht in bruinkleuring van hittebehandelde fruit-gebaseerde producten tijdens bewaring

Het huidige projectvoorstel heeft tot doel mechanistisch en kinetisch inzicht te krijgen in niet-enzymatische bruiningsreacties in houdbare, op fruit gebaseerde producten door integratie van geavanceerde analytische en data-analysetechnieken in 'fruit-afgeleide modelsystemen' met toenemende complexiteit.

Datum:1 jan 2018  →  Heden
Trefwoorden:Fruit-based products, Color degradation, Non-enzymatic browning, Fruit-derived model systems
Disciplines:Engineering van biomaterialen, Biologische systeemtechnologie, Biomateriaal engineering, Biomechanische ingenieurswetenschappen, Andere (bio)medische ingenieurswetenschappen, Milieu-ingenieurswetenschappen en -biotechnologie, Industriële biotechnologie, Andere biotechnologie, bio-en biosysteem ingenieurswetenschappen