< Terug naar vorige pagina

Project

Inzicht in proces geïnduceerde barrières voor de biotoegankelijkheid van lycopeen in tomaten.

In tomaten bevindt lycopeen -een interessant antioxidant- zich in de chromoplasten. Deze chromoplasten zijn op hun beurt omsloten door een celmembraan en celwand welke barrières vormen voor de biotoegankelijkheid van lycopeen. De microstructuur van tomaten kan gemoduleerd worden m.b.v. procesvoering welke de biotoegankelijkheid van lycopeen beïnvloedt. Een veel gebruikte eenheidsbewerking tijdens de productie van tomatensap is hoge druk homogenisatie (HDH). Onderzoek heeft aangetoond dat HDH van tomaten de biotoegankelijkheid van lycopeen verlaagt naarmate de homogenisatiedruk stijgt. De hypothese werd gesteld dat een nieuw gevormd vezelnetwerk lycopeen fysisch insluit na HDH. De celwand polymeren pectine, hemicellulose en cellulose zijn de meest waarschijnlijke kandidaten om bij te dragen tot dit vezelnetwerk. Het onderzoeksproject heeft als doel een diepgaand inzicht te verwerven in de structurele barrières die de biotoegankelijkheid van lycopeen in hoge druk gehomogeniseerde tomatenproducten bepalen. De algemene doelstelling is om een antwoord te formuleren op de volgende onderzoeksvragen: (i) welke celwandpolymeren dragen het meest bij tot het HDH-geïnduceerd vezelnetwerk en (ii) is het mogelijk om het geïnduceerd vezelnetwerk af te breken met exogene celwandenzymen?
Datum:1 jan 2013 →  31 dec 2013
Trefwoorden:Barriers, Cell wall polymers, Lycopene, tomato, Bioaccessibility
Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie