Inzicht in de specifieke rol van pectine bij de structuurwijziging van plantgebaseerde levensmiddelendispersies tijdens processing en digestive.

Het doel van dit onderzoeksvoorstel is de relatie tussen de serumpectine nanostructuur en zijn functionele eigenschappen te identificeren, in het bijzonder zijn rol in (i) emulsiestabiliteit tijdens de verwerking en (ii) de bio-toegankelijkheid van lipofiele micronutriënten tijdens de spijsvertering.