Invloed van verpakkingsparameters en postmortale behandeling op het kwaliteitsbehoud van verpakt, vers vlees

Het onderzoek focust op het effect van verschillende post-mortem behandelingen en verpakkingsconcepten op de houdbaarheid van verschillende types vers vlees. Verschillende aspecten bij het produceren, verdelen en verpakken van vers vlees worden bestudeerd. Volgende parameters worden geanalyseerd: kleur, microbiële groei, vet- en eiwitoxidatie, vluchtige bederfcomponenten. Het project werd aangevraagd door het consortium Pack4Food (> 50 bedrijven)