< Terug naar vorige pagina

Project

Fundamenteel en mechanistisch inzicht in bruinkleuring tijdens processing en bewaring van fruit-gebaseerde levensmiddelen: een geïntegreerde fingerprinting en kinetica benadering.

Het huidige projectvoorstel beoogt dus een systematische integratie van nieuwe analytische en data-analysetechnieken om een fundamenteel inzicht te verkrijgen in bruiningsreacties die worden veroorzaakt door verwerking en opslag als een eerste stap naar procesontwerp, -controle en -optimalisatie.

Datum:1 okt 2015  →  21 jan 2017
Trefwoorden:browning reaction pathways, fruit-based food systems, integrated, fingerprinting, kinetics
Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie