< Terug naar vorige pagina

Project

FIBRAXFUN: een kennisbank voor het exploiteren van nieuwe tarwe rijk aan Arabinoxylan voedingsvezels in de tarwewaardeketen

De algemene doelstelling van FIBRAXFUN is om

-nieuwe tarwelijnen, die een uitzonderlijk hoog dieetvezelgehalte hebben, te ontwikkelen en te karakteriseren,

-de structuur en eigenschappen van arabinoxylaan (AX) in de witte bloem in relatie tot hun rol tijdens de bereiding van (zuurdesem)brood uitvoerig te bestuderen met behulp van innovatieve analysetechnologieën.

Deze inzichten vormen de basis om gezonde en kwaliteitsvolle levensmiddelen zoals brood, ontbijtgranen en pasta te produceren.

Datum:1 sep 2019  →  Heden
Trefwoorden:new wheat lines, arabinoxylan, (sourdough)bread, dietary fiber content
Disciplines:Voedselmicrobiologie