Emulgerende en hitte-stabiliserende eigenschappen van conjugaten op basis van wei-eiwitten en suikers

De mogelijkheden van chemische binding van suikermoleculen op wei-eiwitten door een gecontroleerde Maillard reactie zullen onderzocht worden om de hitte-stabiliteit van zuivelproducten te verbeteren, met behoud van hun functionaliteit. Hierbij wordt gezocht naar de optimale condities
voor de (droge of natte) aanmaak van eiwit-suiker conjugaten, zodat het proces kan opgeschaald worden en toegepast voor de aanmaak van clean label zuivelproducten.