< Terug naar vorige pagina

Project

De relatie tussen de nanostructuur en functionele eigenschappen van pectine in plant gebaseerde levensmiddelensystemen

Dit project beoogt de invloed van de nanostructurele eigenschappen van pectine op de interactie met andere componenten in levensmiddelen (i.h.b. metaalionen en eiwitten) te bestuderen, alsook het belang van deze interacties voor pectinefunctionaliteit en nutritionele kwaliteit van het levensmiddel. Op basis van de resultaten van dit project zal via doelgerichte procesvoering chemische en/of enzymatische pectineconversies in situ kunnen gestuurd worden in plantgebaseerde levensmiddelen.
Datum:1 okt 2015  →  30 sep 2016
Trefwoorden:plant-based food systems, functional properties, pectin nanostructure
Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie