< Terug naar vorige pagina
Project
Interfase-gedrag van polyglycerol polyricinoleaat in w/o emulsies: een moleculaire studie
Het doel van dit onderzoek is de kwantificatie en karakterisatie van de moleculaire samenstelling van PGPR (via kwantitatieve analyse van de vetzuur- en polyglycerolsamenstelling), een veelgebruikte emulgator in W/O emulsies. Daarnaast worden de interfase eigenschappen van PGPR onderzocht en worden de moleculaire species van PGPR vergeleken in functie van hun polyglycerolsamenstelling en veresteringsgraad voor en na adsorptie aan de interfase.
Datum:14 nov 2022 → 13 mei 2023
Trefwoorden:polyglycerol, PGPR, ricinoleïnezuur, interfase eigenschappen, w/o emulsies
Disciplines:Voedselfysica