Impact van verwerkingsstappen op de kwaliteit van microalg eiwitten van ruwe grondstof tot opgezuiverd eiwitproduct

Microalgen vormen een nieuwe en duurzame bron van eiwitten. Deze eiwitten hebben potentieel om gebruikt te worden in vleesvervangers. Er is echter weinig geweten over de functionele eigenschappen van eiwitten uit microalgen, en van de invloed van processing van de biomassa op deze functionele eigenschappen. Het doel van dit onderzoek is nagaan in welke mate processtappen zoals drogen, celdisruptie en opzuivering de functionele eigenschappen van de eiwitten wijzigen. Verder willen we ook de impact van deze processtappen op de samenstelling van de eiwitten en de verteerbaarheid nagaan. Tenslotte zullen we evalueren of de eiwitten verwerkt kunnen worden tot vleesvervangers door middel van high moisture extrusion.