< Terug naar vorige pagina

Project

Productie van speciaalbieren met houtkarakter door additie van houtalternatieven (HOUT)

Het algemeen doel van dit project is kennis te vergaren en te implementeren inzake de productie van nieuwe speciaalbieren met een hoogwaardige, consistente flavourkwaliteit en stabiliteit door gestandaardiseerde addities van houtalternatieven.

 De concrete doelen zijn:

-kennisverwerving omtrent de aromatische kwaliteit van houtalternatieven voor de productie van houtgelagerd bier door het aanleggen van een uitgebreide analytische en sensorische databank van verschillende houtalternatieven (ingangscontrole)

-inzicht bekomen in de variatie in de aromatische kwaliteit van verschillende batches houtalternatieven (reproduceerbaarheid; ingangscontrole)

-determinatie van de impact van het tijdstip van de additie en de concentratie en contacttijd van de houtalternatieven op de flavourkarakteristieken en fysico-chemische eigenschappen van het finale bier

-evaluatie van de microbiële belading en samenstelling van houtalternatieven en de impact ervan op het productieproces (productveiligheid en -kwaliteit)

-kennisdisseminatie naar de doelgroep

Door accurate analytische, sensorische en microbiële karakterisering via state-of-the-art methodologieën zal een uitgebreide gegevensbank aangelegd worden die moet toelaten selectiecriteria te bepalen om de keuze van het houtalternatief af te stemmen op het gewenste bier en om kennis te  hebben van de intrinsieke flavourkarakteristieken van het toegepaste houtproduct.

Datum:1 okt 2019 →  30 sep 2021
Trefwoorden:specialty beers, wood alternatives, wood-aged beer, sensory database
Disciplines:Voedsel en additieven engineering, Voedselmicrobiologie