< Terug naar vorige pagina

Project

Ontrafelen van de microbiota in tef injera en impact ervanop de kwaliteit en houdbaarheid van injera

Dit onderzoeksvoorstel is gericht op het bestuderen van de rol van microbiota en het ontwikkelen van een stabiele backslopping-cultuur van het Ethiopische basisvoedsel, d.w.z. traditionele tef injera. Monsters zullen worden verzameld bij Ethiopische huishoudens. De impact van microbiota op, srensorale, shel-life en in het algemeen de nutritionele kwaliteit en veiligheid van tef injera tijdens zijn fermentatieproces zal worden bestudeerd.

Datum:1 okt 2019 →  Heden
Trefwoorden:microbiota, houdbaarheid, injera, fermentatie, back slop
Disciplines:Voedselgisting