Ontwikkeling van een nieuw gefermenteerd levensmiddel op basis van het ondergewaardeerde Zamnè: nutritionele en gezondheidseigenschappen

Zamnè, wat in het Burkinabe dialect de betekenis heeft van ‘red het kind’, is een opkomend leguminose voor menselijke consumptie, en momenteel gepromoot wordt in Burkina Faso als levensmiddel. Het wordt gekenmerkt door het hard-to-cook fenomeen, welke belangrijke consequenties heeft naar voedingswaarde en economie. Deze studie heeft als doel in het productieproces van Zamnè een fermentatiestap in te voeren, zodat de nutritionele en gezondheidsvoordelen bevorderd worden.