Productie van innovatieve speciaalbieren door lagering op hout

De algemene doelstelling van dit project is het verwerven en toepassen van nieuwe inzichten in de productie van op hout gelagerde speciaalbieren in relatie tot de flavourkwaliteit en microbiële gemeenschap, wat moet leiden tot een aantal nieuwe protocollen voor gestandaardiseerde productie van innovatieve, op hout gelagerde bieren van consistente kwaliteit. De focus zal hierbij liggen op bieren waarbij smaaktoetsen van het hout en/ of van een andere drank die op het vat heeft gelegen, gewenst zijn.